Quotidien Shaarli
April 23, 2020
""Living in a Ghost Town", nouveau morceau des Rolling Stones, dévoilé ce jeudi, premier titre original en huit ans, est une surprise totale, enregistrée avant le confinement, terminée pendant, mais qui résonne étrangement avec la situation actuelle."
Préparation :
– Dans un grand récipient, mettre les pois chiches et couvrir avec l’eau
– Ajouter un peu de bicarbonate
– Laisser tremper 3 jours successifs en changeant chaque jour l’eau de trempage
– Répartir dans des sacs de congélation et ranger.
Au besoin, retirer par petite quantité et l’utiliser directement.
Les pois chiches seront toujours prêts à n’importe quel moment.
Ils cuiront rapidement et seront très moelleux
On comprend en quoi consiste le pâte à pain : de l'amidon sur une structure de gluten
On comprend pourquoi le pétrissage produit de l'eau en créant le réseau de gluten
On comprend pourquoi faire une panification au levain est plus difficile qu'avec de la levure : cela tient à dénaturation du réseau de gluten sous l'action des protéases (enzymes). Si c'est trop fermenté, le façonnage devient impossible. La pâte ne se tient plus.
On comprend pourquoi un pain au levain est plus digeste (cf. point précédent)
source : https://jeekajoo.eu/links/?_UmNMA
" Le géant pharmaceutique va consacrer 100 millions d'euros à la «solidarité nationale dans la lutte contre le Covid-19 ». C’est moins que les aides qu’il perçoit en crédit d’impôt recherche et 40 fois moins que ce qu’il versera à ses actionnaires. "
3 beaux poireaux
2 càs d’huile (olive de préférence)
1 grosse carotte (facultatif)
1 navet (facultatif)
400 grs de tofu ferme
3 càs de sauce soja
Poivre au goût
15 cl de crème végétale (facultatif)
Graines de sésame grillées (facultatif)
Couper dans la longueur les poireaux, puis les émincer finement en gardant le vert (si vous souhaitez, vous pouvez enlever les feuilles vertes extérieures, qui sont souvent plus épaisses).
Laver très soigneusement les poireaux émincés et les égoutter.
Verser l’huile dans une poêle, ajouter les poireaux, couvrir et laisser cuire à feu doux 10 mn à 15 mn en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, écraser très grossièrement le tofu avec une fourchette ou à la main, ajouter la sauce soja et mélanger. Laver soigneusement la carotte et le navet, les râper.
Quand les poireaux sont presque cuits, y ajouter la carotte et le navet râpés, le tofu, le poivre.
Pour un résultat plus crémeux, ajouter la crème végétale.
Mélanger, laisser cuire environ 5 mn à feu doux en mélangeant de temps en temps.
Servir chaud avec une céréale (riz, boulgour, quinoa, sarrasin… ) et des crudités, ou utiliser comme garniture de crêpe.
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de graines de sésames grillées.
Un peu de sel noir ajouté avant de servir donnera à votre plat une saveur d’œuf dur !
Variante : remplacer les poireaux par d’autres légumes (blettes, épinards, carottes, etc).
" Le 15 avril 2020, le centre patronal, une organisation d’employeurs en Suisse, a publié un communiqué d’anthologie, dans lequel il s’inquiète que le confinement ne fasse trop apprécié la sobriété heureuse prônée par les écologistes : « Il faut éviter que certaines personnes soient tentées de s’habituer à la situation actuelle, voire de se laisser séduire par ses apparences insidieuses: beaucoup moins de circulation sur les routes, un ciel déserté par le trafic aérien, moins de bruit et d’agitation, le retour à une vie simple et à un commerce local, la fin de la société de consommation.. ".
