La température idéale pour que la pâte pousse bien est entre 25°C et 30°C maximum.

Le chiffon humidifié permet à la pâte de rester souple et humide. Sinon la chaleur pourrait l'assécher et votre pain serait beaucoup moins bon.

Et pour que la levure s'active il faut de la chaleur et de l'humidité.

Il faut éviter aussi éviter les courants d'air pour ne pas avoir d'écart de température trop important.